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                    當前位置: 首頁> 餐飲管理培訓課程> 關于餐廳選址,我總結出了十二條經驗!
                  1. 關于餐廳選址,我總結出了十二條經驗!
                  2. 2022-08-21 15:49:30
                  3. 我上學那會曾經在西安呆了四年的時間,畢業后對于西安的熟悉程度基本上也就局限于鐘樓,大雁塔,火車站,小寨這些地方。大學四年在西安去過的地方加起來也比不上我這一個月到過的地方多。一個月的時間里,跑遍了西安的東南西北,逛遍了所有的區域中心,繁華商場,走遍了幾乎所有的大街小巷,就為了找到那個理想的地方,開一家砂鍋店。

                    每天早晨風塵仆仆地出門,去到一個地方,沿街走沿街看,看哪里關著門或者貼著紙條,時間久了就養成了一個習慣,凡是看到門上貼有東西的都要湊過去看一眼,就像個好奇寶寶一樣。我還有幾個合作伙伴,他們偶爾會有時間和我一起出去找地方,更多的時候,是我自己一個人到處跑,累了就找個地方休息,餓了就找個地方吃飯,走到哪吃到哪,一個月下來硬是把胃給吃壞了。不過這一個月跑下來收獲還真是不少。

                    一個月下來,合適的店鋪還是沒找到,但是找鋪子的經驗卻更加豐富了,總結一下長久以來找商鋪得到的一些新的感受吧,有需要的朋友就可以直接借鑒了。

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                    在最繁華的商圈找商鋪多半是浪費時間。像小寨鐘樓這樣的地方每天都有無數人在盯著,根本輪不到你,就算你有機會碰到,租金也會高到讓你后悔遇見它。有多難,我可以舉個例子,我曾經在小寨看到一個很不錯的地方,但是生意很一般,我就估計這地方可能要轉讓,結果隔三差五就去那邊溜一圈,差不多過了半個月多月,終于有一天等到那地方關門了。然后我就在網上找有沒有相關的信息,結果果然不出所料,有它的轉讓信息,等我電話打過去,被告知已經轉出去了。所以,繁華地段好的位置玩的都是資本,如果沒這資本那就別在這塊浪費時間了。

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                    大的主干道真心不適合做小餐飲。大的主干道上,人流量很大,往往看起來會非常誘人,但是這樣的地方絕對不適合做小餐飲,因為人流不會在這些地方停留,而且在主干道上的餐飲店常常會給人一種很貴很不好吃的感覺。再者說,這樣的地方成本也要比其他地方高出很多,除非你開店純粹是為了打廣告,增加曝光率,否則這樣的地方肯定會讓你得不償失。

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                    地鐵口一定要確定人流方向。很多地方在地鐵口,想著人流量可能很大,但是最后發現人都從另一個口走了,這個口基本上沒啥人。這樣的情況很多,很多地方看似有人氣,但是實際觀察后會發現并不是那樣的,所以這樣的地方在選擇的時候一定要謹慎觀察之后再綜合決定。

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                    要區分每條街道的陰陽面和陰陽交接線。每條街道都有兩面,很多街道都會有一個奇特現象,一面人流量很大,人氣很旺,另一面卻沒啥人氣,看似中間只隔一條馬路,門對門的地方,吸客能力往往會有天壤之別。陰陽角接線這是我自己提出來的一個概念,就是在每一條街道上都有一個點,在這個點之前的街道人氣很旺人流量很大,過了這個點就基本上沒啥人氣了。如果我們注意觀察的話,通常都會發現,一條很長的巷子或者街道,剛開始人很多,往里邊越走人越少,走到一定的距離時人就不想往前走了,決定返回去找一家吃飯,這個點就是人們通常會選擇折返的點,前邊的店和后邊的店可能相差不過數十米,命運卻會完全不一樣。

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                    同品類多的地方往往更保險。很多人看到一個地方沒有賣自己的同類產品的,認為這是好機會。其實這也有可能是陷阱,例如我經常在一些老的居民區附近發現賣砂鍋的不多,分析完發現那是因為這附近年輕人太少,而年輕人才是砂鍋的主力消費群體。如果在一個地方有一到兩家和自己品類相同的店面,并且都還做的不錯時,那么恰好說明這地方做這個產品基本沒啥問題,起碼用戶技術不會太少,接下來你唯一要思考的就是如何打造你的特色,從競爭中脫穎而出。

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                    地方好不好,要分析周圍的顧客構成。很多地方看似很好很文藝,但是觀察后發現周圍基本上沒啥人,有些地方看似破破爛爛,但是周邊卻人滿為患。所以看一個地方行不行,不要拿自己心里預期的店面形象去套,而是要客觀分析這地方的人群構成,周邊的人群都是干啥的,人們的活動軌跡怎么樣,中午人多還是晚上人多,自己做飯的人多,還是在外邊吃飯的人多,這樣全面的考慮完畢后,這地方合不合適就很清楚了。

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                    菜市場周邊不太適合開店。原因很簡單,那么多人買菜肯定是回家自己做飯呢,你的飯賣給誰啊。

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                    路邊公共自行車的數量能反應這地方的人流量和人流動方向。公共自行車車樁多的地方肯定是人比較多的,政府在做這些事情的時候調研工作肯定比我們做得好。中午公共自行車停車點車很多的地方說明這里是白天人流量比較多的地方,這樣的地方多在超市商場以及辦公區周邊,白天自行車少的地方肯定是人比較少的,這樣的地方多見于一些上班族集中的住宅區,這樣的地方做餐飲肯定適不適合的。

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                    租金高不高,用數據說話。一個地方高不高要用數據來算,根據面積算餐位數,根據翻臺率算營業額,然后計算租金成本是否合理,如果明顯沒有盈利的把握,那么再好的地方也要謹慎選擇。

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                    沒有十全十美的地方,所以你要時刻準備降低你的標準。我們最初定了一個標準,找了一圈發現沒有合適的,然后降低一級標準再篩選,發現有一些合適的,但是問題也很大,然后再降低標準,然后再從中篩選,找地方基本上都是這樣,沒有十全十美的地方,租金合適,位置合適,大小合適,硬件條件也合適,如果有這樣的地方,肯定輪不到我和你。

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                    多數人做餐飲都是死在了選址這塊。如果你找地方都很順利的話,那么你買彩票運氣應該也不錯,我覺得是這樣的。

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                    如果你自己有時間去實地找最好別懶著靠網絡和中介。網上的店鋪往往比你想的要差好多,中介給你推薦的基本上也沒啥合適的,好地方不愁租的,愿意出中介費讓中介出馬的,想必都好不到哪里去。這條經驗謹代表個人看法。

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